Rispetto ad altri legumi i piselli contengono più acqua ma meno proteine vegetali, fibre e carboidrati.
La ricchezza di questi piccoli legumi sta nella quantità di acido folico che contengono, insieme ad altre vitamine, tra cui spicca la C, e ai minerali, come il potassio, seguito da magnesio, ferro e calcio, presenti principalmente nei baccelli, che possono essere utilizzati per preparare brodi di verdure.

Grazie alle loro proprietà, apportano numerosi benefici alla salute. In particolare, risultano alleati dell’apparato cardiocircolatorio, favoriscono la diuresi e aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo, ma non solo. Sono utili in gravidanza in quanto la presenza di acido folico nei piselli, aiuta a prevenire malformazioni fetali.

Dott.ssa Campagnaro